한국역사연구회

A-3: 성덕왕(聖德王) 때 순정공(純貞公)이 강릉(江陵)지금의 명주(溟州) 태수(太守)로 부임하는 길에 바닷가에서 점심을 먹었다. 5)
 

A-4: 다시 이틀 길을 가다가 또 임해정(臨海亭)에서 점심을 먹고 있었는데, 바다의 용이 갑자기 부인을 끌고 바다로 들어가 버렸다.6)
 

A-1에 따르면, 김춘추는 백제 멸망 이전에는 하루 세 끼를 섭취하며, 한 끼에 쌀 한 말과 꿩 세 마리를 소비했다고 한다. 백제 멸망 이후 점심을 생략했다고 하지만 여전히 하루에 쌀 여섯 말, 술 여섯 말, 꿩 열 마리를 섭취했다고 한다. 이 기록은 김춘추가 대식가였음을 강조하면서도, 고대 사회에서의 당시 식사 문화와 신분 간 격차를 이해하는 데 중요한 단서를 제공한다. A-2는 신문왕이 태자 시절 이견대에서 신이한 현상을 목격하고 대나무를 얻은 후 다음날 기림사 서쪽 냇가에서 점심을 한 기록이다. A-3, 4은 강릉 태수로 부임한 순정공이 현재의 강원도 임지로 이동하는 와중에 점심을 한 기록이다. 신라 시대 점심은 대부분 간단한 허기 정도를 달래는 수준이었을 것이다. 

 

사실 당시 사람들에게 하루에 아침 혹은 아침, 저녁을 모두 챙겨 먹는 것은 쉽지 않았다. 일반 백성들은 항상 끼니를 걱정해야 했고, 안정적인 식사를 보장받는 것은 신분이 높은 사람들에게만 허용된 특권이었다. 식사의 빈도와 양은 곧 신분과 권위의 상징이었다. 문헌에 남아 있는 사람들은 모두 신라의 고위층들이었고, 이들은 풍족하게 식사를 할 수 있었다. 이에 반해 평민들은 기본적인 식사조차 유지하기 어려웠다.

 

서기 79년 백호관 회의에서는 여러 유학자들이 모여 계급별 하루 식사량을 제한하였다. 즉 황제는 4번, 제후는 3번, 관리는 2번, 평민은 필요할 때 먹으면 된다고 규정하였다. 비록 선언에 그치고 말았지만 유학적 통치이념으로 무장된 유학자들이 도출한 결론이라는 점에서 의미가 있다. 신분제사회에서 식사횟수를 통해 위계질서를 확립하려는 목적이었던 셈이다.

 

중국 한대의 사례를 보면, 식사는 단순히 음식을 나눠 먹는 행위에 그치지 않았다. 공식적인 자리에서는 분찬(分餐)이라 하여 각 개인에게 따로 상을 차려주는 방식을 사용했고, 마을 제사나 친밀한 사람들 간의 연회에서는 공안(共案)이라 하여 함께 음식을 나누는 방식이 채택되었다. 심지어 자리 배치에도 엄격한 규칙이 존재했다. 자리 배치에도 일정한 규칙이 있었다. 식탁을 중심으로 북쪽이 상석, 남쪽이 말석이 된다. 가까운 지인들과 식사를 할때는 신분이 낮은자, 어린 사람, 연회 주최자는 동쪽, 신분이 높은 자, 연장자, 스승이나 빈객은 서쪽에 앉게 된다. 그리고 네명이 모일 경우 서→북→남→동쪽 순으로 앉아 위계를 정한다. 나란히 앉을 경우 오른쪽이 상석이 된다.7) 신라의 경우 세세한 규정을 알기 어렵지만, 동아시아적 관점에서 중국과 크게 달랐다고 할 수 없다. 결론적으로 식사는 대충 때우는 게 아니라 예의범절로 점철된 하나의 의식인 셈이다. 

신라의 경우 세부적인 기록이 남아 있지 않지만, 동아시아적 관점에서 볼 때 중국과 크게 다르지 않았을 가능성이 높다. 신라인들에게 식사는 대충 때우는 것이 아니라 예의와 질서를 지키며 함께하는 중요한 절차였다. 또한 식탁 위의 질서와 규범은 신분 사회였던 당시 공동체 내에서 역할과 위치를 명확히 드러내는 역할을 했을 것이다.
 

그 가운에 목간은 당시 신라인들의 육필이라는 점에서 주목받았다. 문헌의 경우 후대인들의 정치적인 목적 아래 윤색될 가능성이 있지만, 목간의 경우 대부분 꼬리표라는 점에서 생생한 정보를 얻을 수 있었다. 목간은 연호와 간지가 확인되어 목간들은 경덕왕 10년(751)에서 혜공왕 9년(774)에 제작된 것임을 알 수 있었다.8) 목간의 서식은 <년월일+作+동물명+가공품명+용기 기타>으로 되어 있었고, 동물을 가공한 식품을 담은 용기에 부착된 부찰(附札)이었음이 지적되었다.9) 그중 몇 가지 목간을 보자. 

 

 

 

185호 목간은 발견 초기부터 학계의 주목을 받아 다양한 해석이 제기되었다. 이후 적외선 촬영을 통해 명확히 판독되면서, 이 목간이 식품 꼬리표로 사용되었다는 점이 밝혀졌다. 185호 목간은 「∨ □遣急使條高城醘缶」 및 「∨ 辛番洗宅□□瓮一品仲上」 으로 판독되며, 여기서 “신(辛)”은 “새로운(新)”과 같은 뜻으로, 추수한 신물(新物)을 의미하거나, ‘辛(新物)을 바친다’는 맥락에서 사용된 것으로 추정된다. 이러한 해석은 제사나 의례와 관련된 문구로 신번(辛番)이 사용되었을 가능성을 시사한다. 따라서 185호 목간은 제수용 식품에 부착된 꼬리표로 기능했을 가능성이 있다.

 

특히, “瓮一品仲上”에서 옹(瓮)과 목간의 반대면에 기록된 부(缶)는 용기의 차이를 나타내는 표현으로 해석되며, 앞면과 뒷면에 서로 다른 내용이 기록되었을 가능성을 제기한다. 이는 앞면을 먼저 사용한 뒤 뒷면을 재활용한 것으로 추정된다. 이와 함께 고성해(高城醘)라는 표현이 주목된다. 고성해에서 언급된 “식해(食醘)”는 쌀밥에 생선과 소금을 섞어 발효시킨 음식으로, 지금도 강원도 고성의 특산품인 가자미 식해를 떠올리게 한다. 만약 이 목간이 가자미 식해에 부착된 꼬리표라면, 신라 왕경인들이 강원도 고성에서 들여온 식해를 즐겨 먹었음을 알 수 있다. 

 

188호 목간은 「∨ 丙午年四月」 과 「∨ 加火魚助史三[入?]」 으로 판독되며, 병오년 4월에 가화어(加火魚), 즉 가오리 젓갈을 담은 항아리의 부찰임이 확인된다. 여기서 가화어는 훈차를 통해 가오리를 의미하며, 조사(助史)는 젓을 나타내는 용어로 해석된다. 이를 통해 동해안에서 입수한 가오리를 염장하여 저장한 정황이 드러난다.

 

194호 목간은 「∨ 甲辰三月三日冶犭五藏」 으로 판독되며, 갑진년 3월 3일에 짐승(犭)의 내장을 염장한 항아리에 부착된 부찰이다. 여기서 짐승은 족제비, 담비, 개, 돼지, 사슴 또는 노루 등 다양한 동물이 될 수 있다. 짐승의 내장은 부드러운 육질로 인해 고대인들에게 선호되었으며, 공자의 석전에 내장이 달린 노루를 제수로 사용한 점을 고려하면, 제의용일 가능성도 배제할 수 없다. 

왕경인들은 장기간 저장을 위해 소금을 사용하였다. 소금은 인간의 식문화와 건강에 있어 중요한 역할을 하는 필수적인 조미료이자 보존제이다. 소금은 음식의 기본적인 맛을 돋우는 역할을 한다. 단맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등 다양한 맛을 조화롭게 만들어 음식의 풍미를 극대화하는 역할도 한다. 특히 소량의 소금은 단맛을 더욱 돋보이게 하고 쓴맛을 억제하여 음식의 전반적인 맛을 균형 있게 조정하기도 한다. 

 

 

이 물건은 목재로 제작되었다. 출토 직후 보존 처리를 위해 국립문화재연구소 보존실로 이관되었으며, 목제 인장과 함께 보존 처리가 진행되었으나, 오븐레인지 타이머 조작 실수로 인해 소실되는 불운을 겪었다. 다행히도 당시 촬영된 사진과 실측 도면이 남아 있어 복원품 제작이 가능했다.

 

주령(酒令)은 술자리에서의 규칙을 의미한다. 예컨대 연장자가 다 마실 때까지 동석한 젊은이는 술을 마시면 안된다. 이러한 규칙을 어기게 되면 무례한 행동으로 치부되었다. 조정에서의 술자리는 주로 감독이 있었다.10) 요즘으로 치면 사회자라고하면 적당할지 모르겠다. 이러한 감독에 의해 주령구가 사용되어 술자리의 흥을 돋우게 되었을 것이다. 

주령구의 기본 원리는 승자와 패자가 존재하는 것이며, 승자는 영광을 누리고 패자는 벌칙을 받게 되는 구조를 가진다. 주령구는 14면으로 구성되어 있으며, 게임이 승자와 패자의 이분 구조로 이루어졌다고 가정하면, 승자와 관련된 면이 7면, 패자와 관련된 면이 7면으로 균등하게 나뉘었을 가능성이 높다.11) 술 게임을 하는 이유는 술을 덜 마시기 위해서이기 때문이다.  

 

사실 주령구에 새겨진 명문(銘文)의 해석을 두고 다양한 논의가 있었다. 예컨대 음진대소(飮盡大笑)나 양잔즉방(兩盞卽放), 곡비즉진(曲臂卽盡) 등은 대부분 술을 모두 마시며 지정된 행위를 수행하도록 유도하는 내용을 담고 있다. 그런데 "양잔즉방(兩盞卽放)"은 "두 잔의 술을 비워라"라는 의미로, 승자의 명령에 해당한다고 볼 수 있다. 반면, "음진대소(飮盡大笑)"는 "술을 모두 마시고 크게 웃어라"라는 뜻으로, 패자가 수행해야 할 벌칙으로 해석될 수 있다.12)
 
한편 함안성산산성에서 출토된 목간 가야2639호에는 「羅兮(落)及伐尺幷作前(瓷)酒四斗瓮」라는 명문이 확인된다. “나혜(락) 급벌척이 함께 만든 전(자)주 네 말이 든 항아리(瓮)”란 뜻으로 해석된다. 급벌척은 문헌에 등장하지 않는 외위(外位)여서 주목된다. 여기서 술이름이 나오며 네말들이 항아리에 담아 보낼 때 부착한 목간으로 여겨진다. 또한 월성해자 신출토 4호 목간에는 2행에 「米十斗酒作米四斗幷十四斗瓮此本× 라 적혀있다. 쌀 10말과 술 만드는 쌀 4두. 함께 14말을 항아리에 담았다는 의미로 보인다. 이때 술 만드는 쌀이 별도로 있음이 주목된다. 

 

고대 일본에서도 술과 관련된 기록이 목간을 통해 확인된다. 예를 들어 평성경 일대에서 출토된 목간에는 “尾張国中嶋郡石作郷・酒米五斗九月廿七日”라고 적혀 있는데, 술을 빚는 용도로 사용된 쌀인 주미(酒米)가 확인된다. 고대 일본에서 술 빚는 쌀은 주로 적미(赤米)가 사용되었는데, 붉거나 보라색을 띠는 독특한 색상이 특징이다.

 

<그림 6>은 월지에서 출토된 항아리로, 신라 시대 술을 담거나 운반하는 데 사용된 것으로 추정된다. 이 항아리는 액체를 쉽게 따를 수 있도록 입구가 넓게 만들어졌으며, 동체 부분은 나팔형으로 불룩하게 확장되어 액체 보관에 적합한 형태를 갖추고 있다. 이러한 유형의 토기는 월지에서 다수 출토되었으며, 술과 같은 액체를 담아 인력을 통해 운반했을 가능성이 높다. 특히, 항아리 목 부분에는 “사두오도(四斗五刀)”라는 명문이 새겨져 있다. 이 명문은 토기를 소성한 뒤 날카로운 금속기로 새겼는데, 소비지에 도착한 후 물품을 담는 과정에서 용량을 기록한 것으로 여겨진다. 여기서 “사두오도”는 “네 말 다섯 되”라는 용량을 의미하며, 토기에 담긴 액체의 양을 정확히 측정하고 관리하기 위해 작성된 것으로 추정된다.